Freitag, 31. Juli 2015

Kambodschanisches Rinder-Beef Lok Lak - von Hemsley & Hemsley

Vor kurzem habe ich mir das Kochbuch der schönen Hemsley-Schwestern gekauft. Die beiden sind, wie ihr sicher wisst, mit ihrem Ernährungskonzept, das Weißmehl, Zucker und alles Glutenhaltige komplett weglässt, in aller Munde. "Gutes essen macht, dass es dir gut geht" ist die Philosphie dabei. Weizennudeln werden durch die Zucchini-Variante ersetzt, gesüßt wird mir Honig oder Ahornsirup, und wenn es Fleisch gibt, dann werden die Knochen auch gleich mitverarbeitet.

Es gibt außerdem gute Tipps, wie man sich auch unterwegs gesund ernähren kann. Das folgende Rezept ist nicht in dem Buch enthalten, ich habe es auf der Website gefunden. Schnell, einfach und lecker.

Und das braucht man (für 2 Personen):

- 250 g Rindersteak, in 1 cm dünne Streifen geschnitten
- 1 TL Bio-Ghee oder natives Kokosöl


Marinade

- 1 TL Fischsoße
- 1 TL Tamari (glutenfreie Sojasauce)
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 TL fein gewürfelter Knoblauch
- Meersalz
- viel frischer Pfeffer nach gusto

Schwarzer-Pfeffer-Dressing

- 2 TL frisch geriebener Ingwer
- 2 TL fein gewürfelter Knoblauch
- 3 TL Limettensaft
- 3 TL natives Olivenöl
- 1/2 TL frische gemahlener Pfeffer
- Meersalz zum Abschmecken

Salad

- 3 große Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 1 Schalotte oder eine halbe Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
- 1 große Avocado
- ein Romanasalat, gewaschen, trocken geschüttelt und in mundgerechte Stücke zerteilt


Und so geht's:

- Das Fleisch mit der Marinade mischen und mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, dann aber vor dem Braten auf Zimmertemeperatur bringen.


- Die Zutaten für das Dressing mischen und beiseite stellen.

- Die Salatbestandteiler auf zwei Tellern verteilen: erst den Blattsalat, dann die Avocado und Tomaten, mit den Zwiebeln bestreuen.

- eine große Bratpfanne mit dem Ghee oder dem Öl erhitzen und die Rinderstreifen unter Rühren darin eine Minute anbraten, dann sind sie rosa / medium.

- das Rind auf den Tellern verteilen

- 100 ml Wasser zum Bratensaft geben und reduzieren lassen, über das Rind geben, anschließend alles mit dem Dressing begießen und servieren.

Bon appétit! 

Mittwoch, 15. Juli 2015

Filmtipp: Youth - La Giovinezza - Ewige Jugend

Leider kommt dieser Film bei uns erst im Oktober ins Kino, ich war aber bei einer Pressevorführung und war und bin so begeistert: Michael Caine (hach), Harvey Keitel (schmacht), Rachel Weisz (wie gut kann man mit 45 noch aussehen? Wird sie gut von Daniel Craig gepflegt?) und ganz, ganz wunderbare Musik, unter anderem von David Lang (im italienischen Trailer zu hören), einem amerikanischen Komponisten. Herzzereißende Geschicht. Jane Fonda als alternde Diva, Diego Maradona und Miss Universum vor "Zauberberg"-Schweizer-Alpen-Kulisse. Was soll ich mehr sagen. Paolo Sorrentino at his best...


Dietmars Schnellrezepte Teil 4: Rinderlende mit Ruccolsalat

Vegetarier weggeschaut, alle anderen...
 
Der Ruccolasalat und die Kirschtoamten sind mit Ingwer und Lavendel bestreut. Später kommt weißer Balsamico und Zitronen-Olivenöl dazu.
Das Fleisch ist einseitig mit Meersalz und anderseitig mit einem Streifen Olivenöl eingestrichen... Kurz beidseitig scharf anbraten, ruhen lassen!
 

 
 
Bon appétit!
 

Montag, 13. Juli 2015

Backen mit Christine Bergmayers Buch - Seth's New York Cheesecake mit Johannisbeer-Topping

Backen ist ja bisher so gar nicht mein Ding, aber das Buch "Zeit zum Backen!" hat mir der Südwest Verlag freundlicherweise zur Verfügung gestellt, es ist Johannisbeerzeit - und Cheesecake lieben wir alle in unserer Familie. Hier blättern wir durch das ganze Buch, das sehr ansprechend gestaltet ist und alle Teigformen in verschiedenen Kapiteln vorstellt: vom einfachen Mürbeteig über Hefeteig bis zum Biskuit. Weihnachten und "Reisegbäck" sind zwei weitere Kapitel gewidmet. Sehr lustig ist der letzte Teil zum Thema "Pimp your cake" zum Thema Dekorieren.



Christine Bergmayer und ihre Backkünste lernte ich über meine (Teilzeit-)Arbeit bei einem Stadtmagazin kennen. Da gibt es die Rubrik "Wo kommst du her, wo gehtst du hin?" Und das waren die Antworten auf meine Fragen in einer Langversion:

Wo kommst du her, wo gehst du hin?


Christine Bergmayer, alias „Die Zuckerbäckerin“, ist Konditorin aus Leidenschaft. 1999 gründete sie zusammen mit Martin Müller das legendäre „Opera“ in Regensburg, stieg aber 2004 wieder aus. In ihrer Hamburger Backstube kann sie den Ansturm an Tortenbestellungen kaum bewältigen. Seit Jahren gehört sie zu den Besten der Branche und entwickelt als Foodstylistin auch Rezepte für Zeitschriften. Im Herbst 2014 ist ihr erstes Rezeptbuch „Backen!“ im Südwest Verlag erschienen.



Sie haben Ihre Lehre in Regensburg absolviert, sind Sie auch hier geboren?

Geboren bin ich in München. In Regensburg (Lappersdorf) habe ich meine Kindheit verbracht und bin dort zur Schule gegangen. Nach nur einer Bewerbung bekam ich eine Lehrstelle zur Konditorin im Prinzess Café  und konnte dort meine Hände täglich in Schokolade tauchen :-)

Fünf Jahre lang haben Sie zusammen mit Martin Müller die Konditorei Opera geführt. Was hat Sie dann letztendlich so weit weg, nach Hamburg verschlagen?

Als Martin Müller mich 1998 anrief und mir die Idee vom gemeinsamen Café unterbreitete, lebte ich gerade in Hamburg und arbeitete beim Bauer Verlag als Foodstylistin. Nach kurzem Nachdenken und voller Vorfreude auf ein eigenes Café bin ich wieder nach Regensburg gezogen. Da ich sehr reisefreudig bin und gerne neue Ziele habe, machte ich mich nach einigen Jahren wieder auf die Wanderschaft und bin nach Fürstenfeldbruck und London 2007 wieder in meine norddeutsche Lieblingsstadt Hamburg zurückgekehrt. Dort konnte ich an alte Kontakte in den Verlagen anknüpfen und gründete zusätzlich meine Event-Tortenbackstube „Die Zuckerbäckerin".

Wie kommt man mit 17 zum Backen, während die anderen Motorradfahren oder ganz anderen Sachen im Kopf haben?

Nu ja :-) Ich war ein braves Mädchen und in der Küche sehr glücklich (bin es bis heute) - und schon damals wusste man - Liebe geht durch den Magen :-)

Sie waren während Ihrer beruflichen Karriere immer wieder in London, was fasziniert Sie an der Stadt?

London war schon 1991 Liebe auf den ersten Blick :-) Ich lernte dort viele tolle Menschen, Konditoren aus aller Welt und Freunde fürs Leben kennen. Wir treffen uns dort heute noch immer mal wieder. Beruflich lasse ich mich dort gerne in den vielen Cafés und Backstuben inspirieren und sammle neue Backideen.

Backen macht glücklich, warum?

Was gibt es Schöneres als zu backen? Es riecht gut, es schmeckt gut, alle freuen sich, wenn sie probieren dürfen und man kann Feste noch schöner backen. Die Familie und Gäste freuen sich immer über Torte! Obendrein ist es für mich Spaß und Entspannung, Torten zu dekorieren und Kekse zu verzieren.



Und hier endlich das Rezept:

Gewidmet dem Sänger und Tänzer Seth

Für einen kleinen Kuchen (sehr praktisch auch für Kleinfamilien!) braucht man:

Für den Boden:
75 g Butter
100 g Butterkekse

Für die Füllung:
400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
100 g Crème fraiche
60 g Zucker
1 EL Speisestärke
1 EL Vanillezucker (dazu gibt es auch ein Rezept im Buch)
2 Eier (Kl. M)

Für den Guss:
180 g rote Johannisbeeren
(frische oder TK)
100 Gelierzucker 2:1

Außerdem:
1 Gefrierbeutel
1 Springform (18 cm)
Backpapier



Uns so sieht er bei uns aus...


Und so geht's:

1. Für den Boden die Butter in einem kleinen Topf zerlassen.


2. Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel fest verschließen und die Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Brösel mit der Butter mischen und gut verrühren.

3. In die Springform ein Blatt Backpapier einspannen. Die Keksmasse in die Form geben und mit der Rückseite eine Esslöffels die Brösel 1 bis 2 Zentimeter hoch an den Rand und auf dem Boden festdrücken. Die Form 10 Minuten kühl stellen.

4. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160, Gas Stufe 2-3) vorheizen.

5. Für die Füllung Frischkäse, Créme fraiche, Zucker Speisestärke und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Alles mit den Rührbesen des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe glatt rühren.

6. Eier nach und nach kurz unterrühren. Frischkäsemasse in die Springform füllen und glatt streichen.

7. Den Kuchen auf einem Rost im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens bei 180 Grad 30 bis 35 Minuten backen, anschließend auf einem Gitter aukühlen lassen.

8. Für den Guss Johannisbeeren waschen, verlesen und zupfen. Beeren und Gelierzucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dabei ab und zu umrühren. 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Johannisbeeren noch heiß durch ein Sieb streichen. Den aufgefangenen Saft noch warm über den ausgekühlten Cheesecake gießen und den Kuchen dann 3 bis 4 Stunden kühl stellen.

9. Vor dem Servieren den Cheesecake vorsichtig mit einem schmalen, glatten Messe aus der Form schneiden.

Tipp: Der New York Cheesecake schmeckt am besten, wenn er mehrere Stunden durchgezogen hat.

Ist sehr gut gelungen, schmeckt wunderbar... Eine schöne sonnige Woche! Was backt Ihr so?












Samstag, 4. Juli 2015

Sommer-Lektüre: drei Tipps

Na, geht's bald los in die Ferien? Lest ihr da digital oder schleppt Ihr noch Bücher? Jetzt wo der Sommer endlich da ist, kann man ja auch bei uns am Badesee lesen. Und hier drei Empfehlungen:


1. Benedict Wells: Becks letzter Sommer (Diogenes)


Das Buch habe ich erst jetzt entdeckt, da es mit Christian Ulmen in der Titelrolle gerade verfilmt wurde und in die Kinos kommt: Ein Lehrerdasein in München - Robert Beck trinkt oft abends zu viel, hat ein Bäuchlein bekommen, das er nicht mag, und kann sich zu gar nichts mehr recht aufraffen, seinen Beruf mag er auch eher so mittel... Sehnsüchtig denkt er an seine Zeit als Musiker in einer Rockband zurück, als er eine Entdeckung macht. Einer seiner Schüler ist ein Gitarren- und Gesangsgenie. Bald träumt er von der großen Managerkarriere und schreibt Songs für Rauli Kantas. Außerdem traut er sich, eine Traumfrau im Café anzusprechen und sich mit ihr zu verabreden... Es scheint aufwärts zu gehen. Doch sein alter Freund Charlie muss in die Psychatrie wegen Drogenproblemen und Depressionen. Das klingt jetzt alles schwerer als es ist. Der Roman ist wunderbar geschrieben, spannend und oft anrührend und mündet in ein wahnsinniges Road-Movie quer durch Osteuropa... Und immer wieder taucht ein gewisser Robert Zimmermann auf. Lesen! Der Film soll so mittelmäßig sein, das Buch sicher nicht.

 

2. J. Courtney Sullivan: Sommer in Maine (Deuticke Verlag)


Perfekte Sommerlektüre um vier Frauen, die schließlich alle im Sommerhaus der Familie zusammentreffen: Alice, die oft streng und unnahbar wirkt, würde alles dafür geben, eine einzige tragische Nacht in ihrem Leben ungeschehen zu machen. Aber auch Tochter Kathleen, Enkelin Maggie und die scheinbar so perfekte Schwiegertochter Ann Marie, die am liebsten Puppenhäuser bastelt, haben panische Angst davor, dass ihre dunklen Geheimnisse ans Licht kommen könnten. Doch die Wogen schlagen hoch zwischen den ungleichen Frauen, und die Fassaden bröckeln … "Eine meisterhaft erzählte Familiengeschichte in der Tradition der großen amerikanischen Romanciers", sagt der Klappentext, das ist aber nicht alles. Man kann das Meer förmlich riechen und sich eigentlich mit allen Frauen irgendwie identifizieren, auch wenn's manchmal schwer fällt. Das ist meisterhaft erzählt, mit viel Humor und oft tragikkomisch. Ich hab's schon zum zweiten Mal gelesen und es wieder sehr genossen...




3. Nino Haratischwili: Das achte Leben (Für Brilka) (Frankfurter Verlagsanstalt)


Jetzt schon mein Buch des Jahres schlechthin, das ich allen, die ich mag, missionarisch ans Herz lege, was ganz selten vorkommt. Lasst euch nicht von den 1.280 Seiten abschrecken. Das wird keine Minute langweilig, und an einigen Stellen am Schluss musste ich wirklich weinen. Die Musik Kittys würde man zu gern hören... Und hier eine - nicht von mir verfasste - kurze, präzise Inhaltsangabe des Verlages:

"Georgien, 1900: Mit der Geburt Stasias, Tochter eines angesehenen Schokoladenfabrikanten, beginnt dieses berauschende Opus über sechs Generationen. Stasia wächst in der wohlhabenden Oberschicht auf und heiratet jung den Weißgardisten Simon Jaschi, der am Vorabend der Oktoberrevolution nach Petrograd versetzt wird, weit weg von seiner Frau. Als Stalin an die Macht kommt, sucht Stasia mit ihren beiden Kindern Kitty und Kostja in Tbilissi Schutz bei ihrer Schwester Christine, die bekannt ist für ihre atemberaubende Schönheit. Doch als der Geheimdienstler Lawrenti Beria auf sie aufmerksam wird, hat das fatale Folgen ... Deutschland, 2006: Nach dem Fall der Mauer und der Auflösung der UdSSR herrscht in Georgien Bürgerkrieg. Niza, Stasias hochintelligente Urenkelin, hat mit ihrer Familie gebrochen und ist nach Berlin ausgewandert. Als ihre zwölfjährige Nichte Brilka nach einer Reise in den Westen nicht mehr nach Tbilissi zurückkehren möchte, spürt Niza sie auf. Ihr wird sie die ganze Geschichte erzählen: von Stasia, die still den Zeiten trotzt, von Christine, die für ihre Schönheit einen hohen Preis zahlt, von Kitty, der alles genommen wird und die doch in London eine Stimme findet, von Kostja, der den Verlockungen der Macht verfällt und die Geschicke seiner Familie lenkt, von Kostjas rebellischer Tochter Elene und deren Töchtern Daria und Niza und von der Heißen Schokolade nach der Geheimrezeptur des Schokoladenfabrikanten, die für sechs Generationen Rettung und Unglück zugleich bereithält. Das achte Leben (Für Brilka) ist ein epochales Werk der auf Deutsch schreibenden, aus Georgien stammenden Autorin Nino Haratischwili. Ein Epos mit klassischer Wucht und großer Welthaltigkeit, ein mitreißender Familienroman, der mit hoher Emotionalität über die Spanne des 20. Jahrhunderts bildhaft und eindringlich, dabei zärtlich und fantasievoll acht außergewöhnliche Schicksale in die georgisch-russischen Kriegs- und Revolutionswirren einbindet."

 Ja, manchmal kippt das fast, aber nur fast in Phantastische, Melodramatische, aber irgendwie passt es trotzdem immer. Also nix wie ran.

Und was lest Ihr so?

Dienstag, 9. Juni 2015

Dietmars Schnellrezepte, Teil 3: Rinder-Lende à la Didi



Vor lauter Knef-Chansons-Singen bin ich leider in den vergangenen Woche zu rein gar nichts anderem gekommen, deshalb bin ich dankbar, wieder ein Rezept von Dietmar Grün veröffentlichen zu können...

Eisberg-Salat und Ruccola mischen. Dazu bunte Kirschtomaten (gelb-rot), klein gehackte Walnüsse, und Erdbeeren
Für's Dressing: weißen Balsamico, Walnussöl und Bio-Zitronen-Olivenöl mit einem Hauch getrockneten Lavendel, Sel du Corbieres (mit Pfeffer und Wein vermischtes Meersalz), ein wenig Knoblauch, Orangencaramel und Ingwer mischen.



Eine Edelstahlpfanne nur so heiß werden lassen, dass ein Wassertropfen verdampft. (Bei meinem Herd wähle ich Stufe 3 von 12)
Einen Streifen bestes Olivenöl einseitig auf das Fleisch streichen, mit dieser Seite in die Pfanne legen. Anbraten bis es knusprig ist, wenden, U.U. die Energiezufuhr nach 2-3 Minuten
nochmals eine Stufe reduzieren.

Wenn das Fleisch auch seitlich genug Farbe hat, aus der Pfanne nehmen. 1-2 Esslöffel Wein in die Pfanne geben. So lässt sich das Angebackene aus der Pfanne mit dem Pfannenheber leicht lösen.
Den Sud mit den Resten vom Fleisch übers Fleisch geben. Mit Salat servieren.



Weinempfehlung: ein zarter Rieslinfg feinherb, wie er an Mosel-Saar angebaut wird, harmoniert hervorragend mit der unterschwelligen Süße im Salat. Die Säure steht dem Fleisch kraftvoll entgegen. Exzellent dazu passte WillemsWillems Altenberg Alte Reben Edmond 2011,  Moderat mit 11% Alc.Volumen, sehr erfrischend und in bester Trinkreife.

Montag, 4. Mai 2015

Dietmars Schnellrezepte, Teil 2: Sellerie-Oliven-Variation



Das wird eine Gast-Serie: Dietmar Grün, Leiter meines Lieblingsweinladens Jacques’ Wein-Depot, außerdem Fotograf und Hobby-Koch, verrät uns seine Ratz-Fatz-Schnell-Gerichte. Heute:
Sellerie-Oliven-Variation




Uns so geht's
TK Sellerie gewürfelt im Topf auftauen lassen ( 250 gr.)
mit dem Saft einer reifen Zitrone, geriebener Muskatnuss, etwas Sarawak-Pfeffer würzen, eine halbe Zwiebel, feingewürfelt, dazu geben.
In der Mitte des Topfes ein Zwei-Euro großes Loch machen, einen Teelöffel Hühnerbrühepulver ins Tauwasser träufeln, Butterflocke dazu.

ca. 20 Min. dünsten in AMC-Gareinheit, ohne zu rühren oder aufzudecken

Nudeln (möglichst bunte) vom Vortag in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz bei niedriger Temperatur anbraten. 
Topfinhalt unter die Pfanne heben, schwarze Oliven-Paste drüber verteilen und unterheben.

Bon appétit!

Und was passt dazu für ein Wein, das wird er uns sicher verraten...